關於發酵食品

每個文化都有自己獨特的發酵食品

對我來說，發酵是一種魔法。透過這種魔法，把農作物轉化成另一種東西，更美味、更容易保存。這種魔法也會深深地烙印在每個人的味蕾上面，化成一種叫做「家」的記憶。每個文明裡面都一定有發酵的食品，這也是每個飲食文化中最吸引人的。

日本有味噌、韓國泡菜、地中海葡沿岸的萄酒、東北亞有醬油、東南亞有魚露，少了這些發酵食品的妝點，飲食將變得多麼無趣。

然而人必貴遠賤近，我們一昧的追求國外傳來看起來很高級的發酵食品，卻不斷鄙視台灣本土發酵食品，認為那是便宜、不健康的。

一方水土養一分人，我們活在這個島上，就應該享用這個島上的物產。

所以我決定寫這個部落格，記錄我製作學習發酵食品個過程，推廣本土的發酵食品。台灣若要發展成飲食文化的大國，絕對不是靠義大利麵、pizza、泰式料理。要先在地化才有辦法國際化，我們必須重視我們飲食文化的根。發酵食品融和在地的物產、氣候與文化，才能做為獨一無二的飲食文化特色。

破布子、鹹魚、豆腐乳、酸菜，你們是最潮的!

我也誠徵對發酵食品有興趣，願意跟我一起經營這個部落格的朋友，請email到turtlelittlester(at)gmail.com。